Klasik Stoklar(et suları), Kalınlaştırma Ajanları ve Ana Soslar

Le Cordon Bleu'da doğru teknikle et suyu çıkarmayı, sosları kalınlaştırmayı ve ana sosları öğrendik.

  • Et Suyu

500 gr dana parça kemik

500 gr tavuk kanat

75 gr soğan

100 gr havuç

75 gr kereviz

1 baharat demeti

200 ml sek beyaz şarap

1.5 lt su

25 gr domates püresi

50 gr mantar dilimleri

  • Tavuk Suyu

1 kg tavuk kanadı

75 gr soğan

75 gr kereviz

75 gr havuç

2.5 lt su

1 baharat demeti

8 beyaz karabiber

3 sarımsak(soyulmuş)

  • Beşamel Sosu

40 gr tereyağ

40 gr un

500 ml süt

1/4 soğan üzeri defne ve karanfil takılmış

muskat , tuz, & karabiber

  • Domates Sosu

60 gr tereyağ

100 gr soğan

100 gr havuç

2 sarımsak

50 gr füme bacon

50 gr un

100 gr domates püresi

500 gr tavuk suyu

1 kg domates

1 baharat buketi

tuz & karabiber

YORUMLAR

  • Bu yazı için henüz yorum yapılmadı.

YORUM YAZ

Yorum yazabilmek ve puanlama yapabilmek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.

BENZER İÇERİKLER