1959 yılında Denizli'nin Bekilli bölgesinde kurulmuş Küp Şarapçılık ile İstanbul'un Sapa'sındaki modern Anadolu mutfağından aşağıdaki şarap yemek eşleşmeleri ile lezzetli bir etkinlik geçirdik.

Özet: Başlangıçlar içinde en çok ilgi çeken tabak Vişneli Yaprak Sarma oldu, vişneli sarma ile Küp Beşibiryerde yarı tatlı rose eşleşmesini oldukça beğenen katılımcılar, yine narenciyeli enginar ile Küp Thia Sauvignon blanc'ın asitlik dengesinden oldukça mutlu kaldılar. Mücverdeki tütsülüğü yakalamakta zorlanan katılımcılar başlangıçları genel olarak beğendi.

Başlangıçlar

PEYNİR TABAĞI (İsli Çerkez, Kars Gravyer, Mihaliç peyniri)
ANTAKYA İŞİ HUMUS (Susam, reyhan, biber salatası, kuru et ile)
VİŞNELİ YAPRAK SARMA (Antakya nar ekşisi ile)
NARENCİYELİ ENGİNAR (Ekşi ıspanak püresi, pazar otları ile)
MÜCVER (Izgara taze ot, kereviz, reyhanlı yoğurt ile)
2021 Küp Thia Sauvignon Blanc
2021 Küp Beşibiryerde Rose
2021 Küp Artemis Chardonnay Narince

Özet: Ara sıcaklar arasında mutfağın kendi elleriyle yaptığını Erzincan pestilli tulum peynirli pide çok yüksek bir gastro etkileşim yarattı. Epeyce yağlı olan tiftiklenmiş dana kaburga'da oldukça beğenildi. Tulum peynirli pide Küp Beşibiryerde Rose ile güzel eşleşirken, tiftiklenmiş dana kaburga pide Küp Thia Kalecik Karası ile uyum sağladı.

Ara Sıcak

PESTİLLİ ERZİNCAN TULUM (Erik ve üzüm pestili, sumak ile)
TİFTİKLENMİŞ DANA KABURGA (dana kemik sos ile)
2021 Küp Beşibiryerde Rose/2021 Küp Thia Sauvignon Blanc
2020 Küp Thia Kalecik Karası

Özet: Ana yemeklerde dana yanak çok iyi pişmiş yumuşacık ve epey yağlıydı. Izgara kereviz ve havuç sebzeleri üzerine yataklanan dana yanağa tabaktaki dana ilik sos da çok iyi bir eşlikçi oldu. Bir miktar kadehlerde bekleyerek havalanan Küp Epic'o Cabernet, Merlot ve Shiraz siyah meyve aromaları ve baharatsılığı ile çok güzel eşleşmişti.

Ana Yemek

DANA YANAK (Izgara sous vide kereviz ve havuç, koruk ekşili dana ilik sos ile)
2017 Küp Epic’o Cabernet, Merlot, Shiraz

Özet: Vişne ile pişmiş ayva tatlısının şekeri mutfağa talebim sonrası yükselişmiş. Var olan şeker tatlının pişme sürecinde eklenen baharatlarla dengelenmişti. Küp Vişne Likör şarabı tatlı ile şeker uyumundayken asiditesi oldukça güçlü kalıyordu.

Tatlı

NARLI AYVA (Elmalı peynir kreması ile)
2021 Küp Vişne Likör Şarabı

Genel Değerlendirme: Genel değerlendirmede 30 katılımcıdan tam not alan etkinlik, Anadolu mutfağının modern haliyle Anadolu şarapçılığının neler yapabileceğini gösterdi.

Yeni bir etkinlikte görüşmek üzere,